Cách làm heo quay ngũ vị hương bằng chảo giòn tan – heo quay kho ngũ vị hương

Cách làm heo quay thường được rất nhiều chị em tìm kiếm, mầy mò và vận dụng để làm trong những ngày đông về hay trong những ngày tết đến. Heo quay để thơm và ngon hơn, nó thường được tẩm ướp ngũ vị hương trước khi thực hiện.

Công thức làm món heo quay ngũ vị hương chuẩn được tiến hành như sau.

Các nguyên liệu phải có cho món heo quay

vật liệu để làm heo quay gồm có:

Thịt heo: Thường thì toàn bộ các phần thịt heo đều có thể được dùng để làm món thịt quay. Do vậy, tuỳ theo nhu cầu, đặc tính của bữa ăn cũng như sở thích mà bạn có thể lựa chọn các phần thịt heo khác nhau để thực hiện cho thích hợp.

Mặc dù vậy, phần thịt heo ngon nhất chuyên dùng để làm món heo quay là phần thịt ba rọi. Phần thịt này vừa có phần nạc và mỡ hòa lẫn nên khi ăn bạn sẽ có cảm nhận không bị khô mà cũng không bị ngấy. Hơn nữa đặc tính của phần bì ba chỉ khi quay nên rất giòn ngon, do vậy mà nó đặc biệt được nhiều người yêu thích.

Thịt ba rọi

Về lượng thịt, bạn có thể chuẩn bị một cân thịt ba rọi hoặc nhiều hơn. Nếu bạn chỉ làm cho gia đình và có thể làm thường xuyên thì lượng này là vừa phải. Nếu bạn muốn làm nhiều hơn thì có thể mua nhiều thịt tươi hơn.

Ngũ vị hương: Có hai phương pháp để bạn chuẩn bị ngũ vị hương ướp thịt heo trước khi quay. Cách thứ nhất là bạn mua những gói ngũ vị hương có bán sẵn tại các cửa tiệm, siêu thị. Các thứ hai là bạn tự làm bột ngũ vị hương từ các thành phần nguyên liệu sẵn có như quế, hồi, tiêu… Với 1 cân thịt heo, bạn chuẩn bị chừng 3 – 5 thìa cafe ngũ vị hương.

Ngũ vị hương

Tỏi: Chọn các củ tỏi ta để cho nhiều nước tỏi và vị thơm hơn. Bạn chuẩn bị 2 củ tỏi cỡ vừa hoặc 1 củ tỏi cỡ lớn.

Muối và gia vị khác: Chọn phần muối iot tinh hoặc muối iot hột đều được. Muối sẽ làm cho phần bì heo giòn hơn. Ngoài ra, bạn cũng chuẩn bị thêm các loại gia vị khác như mắm, mì chính để ướp thịt heo.

Cách làm heo quay giòn bì như sau:

Video đang HOT

Bước 1: Làm sạch thịt heo

Thịt heo mua về bạn rửa sạch với muối, chanh, dấm để loại bỏ các chất bẩn bám trên mặt phẳng thịt. Tiếp đó, bạn trần sơ với nước sôi và chắt bỏ phần nước bọt bẩn. Làm xong, bạn lại đem thịt heo đi rửa sạch một lần nữa và để cho ráo nước.

Làm sạch thịt heo

Bước 2: Luộc và chuẩn bị ướp thịt heo

Cho phần thịt heo đã làm sạch vào nồi và luộc sơ từ lúc sôi chừng 10 – 15 phút ở mức lửa vừa phải, tuỳ độ dày của miếng thịt. Luộc xong, bạn vớt thịt ra và cho vào thau nước lạnh chừng 5 – 10 phút cho thịt nguội và bì trong hơn. Ngâm xong, bạn vớt thịt ra và để cho miếng thịt ráo nước.

Luộc thịt heo

Bóc sạch tỏi, rửa sạch rồi đập dập. Lưu ý là ban chỉ đập 1 lần để giữ tối đa số nước tỏi. Nếu được, bạn bỏ tỏi vào cối giã để lấy lại được hết phần nước. Đập tỏi xong, bạn cho tỏi vào bát tô sạch.

Cho tiếp phần ngũ vị hương vào bát tỏi vừa đập. Tiếp đó, bạn mang găng tay và trộn đều phần tỏi và ngũ vị hương. Trộn xong, bạn cho vào hỗn hợp 1 thìa cafe nước mắm và thìa dầu ăn rồi trộn đều.

Chuẩn bị nguyên liệu ướp

Bước 3: Châm bì và quay thịt

Dùng xiên tre nhọn hoặc đầu dĩa nhọn châm kỹ vào phần bị cho chảy hết nước. Lưu ý là bạn châm càng kỹ thì bì càng giòn và ngon. Châm xong, bạn dùng khăn sạch và lau khô phần bì đã châm.

Châm bì heo

Cho phần muối trắng ra đĩa. Tiếp đó, bạn cho một lớp muối mỏng lên mặt bì, lưu ý là chỉ cỡ nửa thìa cafe muối là tối đa để tránh bì bị mặt quá bạn nhé. Cho xong, bạn xát kỹ lớp muối này để cho thấm.

Sau khoảng thời gian xát muối, bạn cho cả miếng thịt vào ướp kỹ với phần ngũ vị hương đã chuẩn bị. Bạn có thể dùng găng tay để xoa phần nguyên liệu này. Để ướp thịt chừng 10 phút rồi bạn lại dùng găng gạt sạch phần bột ngũ vị hương và phần tỏi bám trên mặt thịt đi.

Quay thịt heo

Bắc một chảo dầu nóng lên bếp. Nếu được, chúng ta nên quay bằng mỡ lợn sẽ ngon hơn. Khi chảo dầu nóng già, bạn cho phần bì vào quay trước. Khi bì đã vàng giòn và không còn nổ thì bạn chuyển qua quay hai mặt bên cho tới khi vàng là được.

Thịt heo quay sau khoảng thời gian đã hoàn thiện

Khi thịt đã chín, bạn vớt thịt ra và để cho ráo dầu. Khi thịt nguội, bạn có thể chặt thịt thành các miếng vừa ăn để thưởng thức. Thịt quay nên được giữ gìn trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được lâu hơn. Với cách làm heo quay này, bạn sẽ hoàn toàn yên tâm là phần bì sẽ rất giòn, phần thịt chín đều và cực thơm ngon.

Theo momkitty

Chỉ cần thêm thứ này, món thịt chiên của các bạn sẽ mềm ngon như ngoài hàng, cắn một miếng là tan ngay trong miệng

Ngoài những gia vị thân thuộc dùng để ướp thịt như muối, đường, tiêu, ngũ vị hương… thì còn một loại gia vị mà không nhiều người ngờ đến nhất.

Tất cả chúng ta vẫn thường thắc mắc vì sao thịt nướng thịt chiên ngoài hàng ăn lúc nào cũng mềm, thơm, cắn một miếng là tan ngay trong miệng nhưng ở nhà thì ta ướp thế nào, nướng thế nào thì miếng thịt vẫn bị khô và kém ngon. Thực ra là có bí kíp cả đấy nhé!

Ngoài những gia vị thân thuộc như đường, muối, tiêu, hành tỏi, ngũ vị hương dùng để ướp các loại thịt nướng thì các quán ăn đồ nướng Hàn Nhật thường sử dụng thêm một gia vị nữa chính là baking soda. Ai cũng biết rằng baking soda thường được sử dụng để làm các loại bánh ngọt và đang là một chất rất hữu hiệu để tẩy rửa các dụng cụ phòng bếp, nhưng không nhiều người biết rằng này lại là loại gia vị ướp thịt tuyệt vời còn hơn hết những gia vị đã kể trên.

Baking soda đóng vai trò vô cùng trọng yếu. Nó giúp thịt được nở và ngấm đều gia vị hơn, ngoài ra baking soda còn khiến cho thịt giữ được nước lâu hơn, màu sắc của thịt cũng tươi tắn hơn khiến món thịt sau khoảng thời gian sơ chế như nướng, chiên, xào… sẽ mềm thơm và đẹp mắt hơn rất nhiều.

Cách làm món thịt nướng như sau:

Thành phần: 500gr thịt heo, hành khô, rau mùi tây, hành tây, gừng.

Gia vị ướp thịt: nửa muỗng canh dầu ăn, một thìa đường, 1 muỗng canh nước tương, nửa muỗng canh nước sốt ướp, một ít bột gia vị, một thìa rượu vang và một lượng nhỏ baking soda.

Thực hành:

– Rửa thịt lợn thật sạch, ngâm qua nước muối loãng khoảng vài phút rồi để ráo. Sau đó dùng baking soda ướp đều hai mặt của thịt, để trong khoảng 15 – 20 phút trong ngăn mát tủ lạnh, nếu có thời gian hơn thì để khoảng 2 – 3 tiếng trong tủ lạnh. Sau đó lấy ra rồi rửa lại thật sạch.

– Hành lá, rau mùi, hành tây, gừng rửa sạch băm thật nhỏ rồi cho vào bát. Đổ chút dầu ăn với nước tương, nước sốt ướp thịt, đường, rượu vang vào trộn thật đều.

– Sau đó đổ thịt heo vào hỗn hợp trên, ướp khoảng nửa giờ. Cứ mỗi 10 phút lại lấy đũa lật qua một lượt để các gia vị được ngấm đều.

– Tiếp theo, đổ một ít dầu lên chảo chờ sôi, sau đó đổ thịt heo đã ướp vào chiên đến khi hai mặt có màu vàng cháy đẹp mắt thì tắt bếp.

– Cuối cùng thái miếng mỏng vừa ăn để ra đĩa, thưởng thức cùng rau xà lách, kim chi và củ cải đỏ.

Lưu ý

– Thịt ba rọi là loại thịt tốt nhất và ngon nhất dùng để chiên nướng vì nó có cả phần mỡ và nạc.

– Sau khoảng thời gian dùng baking soda để ướp, thịt sẽ trở nên mềm, béo ngậy và có độ đàn hồi tốt. Nhiều người thường bỏ qua ở giai đoạn này nên thịt dễ bị khô, cháy.

– Thời gian ướp càng lâu thịt khi nướng sẽ càng ngon hơn.

– Khi chiên thịt chỉ dùng một lượng thật nhỏ dầu ăn, bởi vì trong quá trình chiên mỡ từ thịt cũng sẽ chảy ra.

Giờ thì hãy chuẩn bị thưởng thức món thịt nướng ngon chẳng khác gì ngoài hàng nào!

Theo Helino

Cách làm món thịt áp chảo thơm ngon, tận nhà Mon thit áp chảo là món ăn được nhiều gia đình Việt lựa chọn cho bữa cơm gia đình. Dươi đây la nhưng cach lam mon thit ap chao thơm ngon tai nha. Cach chon thit lơn đê lam mon ap chao Với món thịt lơn áp chảo, các mẹ nên chọn phần thịt ba rọi thì miếng thịt sẽ có cả nạc…