Phương pháp nấu bún thang Hà Nội ngon, nước dùng thanh trong, các nguyên liệu được sơ chế sạch sẽ, đúng vị.

Bạn đang xem: cách làm bún thang hà nội

Phương pháp nấu bún thang Hà Nội ngon, nước dùng thanh trong, các nguyên liệu được sơ chế sạch sẽ, đúng vị không hề khó, dù giai đoạn chuẩn bị và thực hiện khá lích kích.

Cách làm

Sơ chế xương gà và ninh nước dùng

Xương gà bóp với muối hạt thật kỹ, lọc bớt những mỡ thừa và lông gà còn sót lại, sau đó rửa lại thật sạch sẽ. Nấu 1 nồi nước, cho vào 1 thìa canh muối hạt, nấu đến khi nước sôi thì thả xương gà vào chần trong 3-5 phút để làm sạch và khử mùi hôi của xương gà.

Tiếp đó, vớt xương gà ra, đổ nước chần đi, rửa lại rồi cho vào nồi. Đổ nước vào để ninh nước dùng nấu bún thang.

Ban đầu, bật lửa lớn để nước nhanh sôi. Khi nước dùng sôi, hạ nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu và ninh trong khoảng 90 phút. So với xương gà, thời gian ninh chỉ tầm 90 phút là nước dùng đã có đủ độ ngọt. Thỉnh thoảng bạn nhớ vớt bọt để nước dùng được trong. Và nhớ không nêm bất kỳ gia vị nào vào khi đang ninh.


Ninh xương gà với hành và gừng nướng xém

Lượng nước dùng các bạn tham khảo tỷ lệ: 1 lít nước dùng sẽ đủ cho 3 tô bún (~ 330-350ml nước/1 tô). Như vậy, với lượng nguyên liệu như trên dành riêng cho 10 tô bún thì bạn sẽ cần khoảng 3,5 lít nước dùng. Tuy nhiên, vì sau hơn 1 tiếng ninh, nước dùng sẽ cô lại. Cũng chính vì vậy, ban đầu chúng ta nên đổ khoảng 5 lít nước để nước rút lại dần sau khoảng thời gian nấu.

Để nước dùng thơm, bạn cho thêm khoảng 4-5 củ hành khô và 1 củ gừng nướng xém. Lưu ý hành và gừng sau khoảng thời gian nướng, bạn bóc vỏ (so với hành), cạo những phần thâm đen (so với gừng), rửa sạch lại rồi mới cho vào nồi để nấu. Có như vậy thì nước dùng mới không bị đục và có màu nâu đỏ.

Sơ chế thịt gà

Thịt gà bóp muối hạt rồi rửa sạch. Khi nước dùng sôi, cho thịt gà vào để luộc. Thời gian luộc thịt gà chín khoảng 12-15 phút. Sau đó, tắt bếp, ủ thịt gà trong nước dùng thêm khoảng 10 phút rồi vớt ra, bật bếp lại ở lửa vừa để tiếp tục ninh nước dùng.

luộc thịt gà
Luộc thịt gà chung với nồi ninh xương

Thịt gà nguội bạn lột lớp da gà riêng, thái sợi nhỏ. Phần thịt, bạn xé sợi. Xương gà cho lại vào nồi nước dùng ninh cho ngọt.

thịt gà xé sợi
Phần da thái sợi, phần thịt xé sợi, phần xương cho vào ninh với xương ở bước trên

Sơ chế tôm khô

Tôm khô rửa qua, rồi đem rang khô lên cho thơm, sau đó đem giã nhỏ thành sợi nhỏ như ruốc bông. Bạn có thể cho vào máy xay để tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên giã tay giúp tôm có sự link hơn.

rang tôm khô
Rang tôm khô

bát tôm khô giã sợi
Giã giúp các sợi ruốc tôm có độ link hơn

Sơ chế râu mực

Râu mực cũng rửa sạch, rồi đem nướng thơm. Sau đó, cạo bớt những phần cháy xém đen để mực không bị đắng rồi cho mực vào nồi ninh nước dùng.

Xem Thêm  Cloaking là gì? 5+ kỹ thuật che giấu bạn cần phải biết trong SEO - cloaking là gì

nướng râu mực
Nướng râu mực bằng cồn

Nước dùng bún thang ngon phải có ‘hải vị’, cũng chính vì vậy mà người ta hay sử dụng vỏ tôm khô, hoặc moi khô (tép khô), mực, sá sùng hay tinh dầu cà cuống cho vào ninh, để nước dùng ngọt và thơm. Tuy nhiên, sá sùng và cà cuống có giá thành rất đắt, cũng chính vì vậy mà tùy vào điều kiện, bạn có thể chủ động sử dụng nguyên liệu có giá thành thấp hơn, miễn có ‘hải vị’ là bún thang cũng rất ngon rồi.

Sơ chế giò lụa

Giò lụa thái thành những tảng mỏng, sau đó khéo léo cắt thành sợi nhỏ và mỏng. Vì giò lụa nhanh bị khô sau khoảng thời gian thái, cũng chính vì vậy, gần ăn bạn mới nên thái hoặc sau khoảng thời gian thái xong, bọc kín và để ngăn mát tủ lạnh.

giò lụa thái sợi
Giò lụa thái sợi

Sơ chế trứng gà

Trứng gà đập vào tô. Để trứng bông, xốp và không bị tanh, bạn cho vào vài giọt rượu trắng và dấm, đánh đều lên.

Không cho dầu, bật bếp làm nóng chảo (khoảng 40-50 độ), đổ trứng vào, nhanh tay láng đều 1 lớp mỏng ở chảo rồi đổ phần trứng sót lại vào bát, sau đó để lửa nhỏ vừa. Làm như vậy thì trứng sẽ rất mỏng, khi thái sẽ cho ra những sợi bông thanh trông vàng ươm như những sợi tơ rất đẹp mắt.

Trứng chín sẽ tự tách chảo, dùng đũa tách lớp trứng mỏng này và lật lại mặt bên kia khoảng vài giây rồi cho vào đĩa. Cứ thế tráng hết số trứng đã chuẩn bị.

trứng tráng mỏng
Tráng trứng thật mỏng

thái trứng thành các sợi nhỏ
Trứng sau khoảng thời gian nguội, quấn tròn lại với nhau và thái từng sợi nhỏ.

Ngoài trứng rán, nhiều người khi nấu bún thang còn cho thêm vào trứng muối. Tuy nhiên cũng tương tự như nấm hương, việc cho thêm trứng muối còn tùy thuộc vào khẩu vị và vẫn còn nhiều tranh cãi.

Sơ chế củ cải khô

Củ cải khô cho vào bún thang với mục đích tạo vị thanh cho bát bún, cải giòn và thơm giúp người ăn không bị ngán.

Củ cải khô chúng ta nên rửa sạch lại cho hết bụi, sau đó ngâm nước ấm khoảng 30 phút. Tiếp đó rửa lại nhiều lần để củ cải mềm và không còn màu nâu đỏ. Vắt củ cải thật khô, sau đó xé tơi ra, cho ra rổ để 1 lúc để thật ráo nước.

Bạn cũng có thể luộc củ cải khô (giống như luộc măng), sau đó rửa sạch lại, vắt ráo nước, xé tơi sợi.

Củ cải khô ráo cho vào bát. Hòa 2 thìa canh nước mắm, 2,5 thìa canh dấm, 1 thìa canh đường, khuấy đều để đường tan rồi đổ vào bát củ cải. Cho thêm 1 ít gừng xắt sợi, ớt băm. Sau đó trộn đều.

bát củ cải khô
Sơ chế củ cải khô

Sơ chế nấm hương

Cho nấm hương khô vào bún thang liệu có đúng vị hay không đến nay vẫn là điều khiến nhiều người tranh cãi. Tuy nhiên, có 1 điều cá nhân Cookbeo cảm thấy nước dùng bún thang thoang thoảng mừi hương nấm hương cũng rất mê hoặc. Cũng chính vì vậy nếu cho nấm hương, chúng ta nên cho ít. Bởi nếu cho nấm hương quá nhiều, hương nấm sẽ nồng và át đi các mùi vị khác.

đĩa nấm hương
Sơ chế nấm hương

Và như vậy nếu dùng nấm hương, chúng ta nên rửa qua cho sạch rồi mới ngâm nước, ngâm khoảng 20 phút cho nấm nở mềm. Sau đó bóp cùng ít muối hạt, rửa sạch, vắt khô nước. Một nửa chặt nhỏ để xào cùng với thịt thăn lợn, nửa sót lại để nguyên cho vào nước dùng. Lưu ý chỉ cho nấm hương vào khoảng 10 phút trước khi tắt bếp để vừa đủ tạo hương.

Xem Thêm  Con nhái ếch vào nhà là điềm gì? Hên hay xui? Đánh đề số mấy? - ếch nhái

Sơ chế thịt thăn lợn

Có 2 cách mà Cookbeo thường thấy hơn hết khi sơ chế thịt thăn lợn cho vào bún thang, này là luộc chín rồi xé sợi (tương tự như làm với thịt gà) và cách sót lại là xào thịt cùng với 1 ít nấm hương cho thơm. Phương pháp này nhiều người còn hay gọi là làm ruốc sỏi.

Sở dĩ có tên gọi như vậy là thịt thăn xay (hoặc băm) không quá nhuyễn, mà kiểu giống như những hạt đá sỏi nhỏ. Sau đó ướp thịt cùng với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh mì chính và 1/2 thìa canh hạt tiêu xay. Trộn đều lên và ướp thịt trong khoảng 25-30 phút.

Tiếp đó, cho dầu ăn chỉ vừa đủ láng mặt chảo, làm nóng dầu thì cho nấm hương chặt nhỏ vào phi thơm. Sau đó cho thịt vào xào, xào đến khi thịt chín tới, săn lại là được. Trút thịt ra khay riêng. Không nên xào thịt quá kỹ, thịt băm sẽ bị khô.

xào thịt băm
Xào thịt băm với nấm hương chặt nhỏ

Sơ chế các nguyên liệu khác

Rau răm nhặt rửa sạch, sau đó thái rối. Khác với các loại bún khác, bún thang đúng vị các bạn nhớ cần phải có (hay nói cách khác là chỉ cần) rau răm để dung hòa vị tanh của tôm, mực…

Bún chần qua nước sôi, để ráo nước.

Chuẩn bị 4-5 quả chanh, rửa sạch, bổ làm 4. Ớt hiểm khoảng 5-6 quả, rửa sạch rồi cắt lát chéo nhỏ. 

Ngoài ra, khi ăn bún thang phải có thêm vị mắm tôm để nước dùng thêm phần đậm đà. Mắm tôm bạn chưng lên cùng với ít dầu ăn để hạn chế vị gắt và nồng trước khi dùng. Và chỉ cho vào tô bún sau khoảng thời gian đã rưới nước dùng (kiểu như cho thêm gia vị giống như vắt thêm chanh, cho vài lát ớt).

Nấu bún thang

Xếp bún vào tô, sau đó xếp lần lượt thịt gà, thịt thăn lợn, trứng sợi, giò lụa, củ cải, rau răm, mỗi thứ 1 ít quanh tròn, đều nhau cho đẹp mắt.

Nước dùng sau khoảng thời gian đã ninh đủ thời gian, nước đã có độ ngọt nhất định, vớt xương gà, hành gừng và râu mực ra. Lúc này mới nêm gia vị vừa ăn (đậm hơn nước canh 1 chút vì chan cùng bún), gồm có 2,5 thìa canh muối hạt, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh mì chính và gần 1 muỗng canh nước mắm. Lượng gia vị trên khá phù phù hợp với lượng nguyên liệu và lượng nước dùng khoảng 4 lít. Tuy nhiên bạn có thể điều chỉnh gia giảm để phù hợp với khẩu vị.

Khuấy đều để gia vị hòa tan và quyện với nước dùng. Sau đó bật lửa lớn lên, dùng muôi múc nước dùng từ dưới đáy nồi lên, rưới đều lên tô bún, cuối cùng cho thêm ruốc tôm vào trung tâm bát.

Bún thang
Thành quả món bún thang

Muốn tô bún thang đậm vị, ngon hơn và đặc biệt nước dùng nóng lâu hơn, nhiều người còn thận trọng rưới nước dùng lên, sau đó chắt phần nước này lại vào nồi rồi mới tiếp tục rưới nước lần 2.

Xem Thêm  [Tổng hợp] 10 Chỉ Số Thông Minh Con Người (Iq, Eq, Aq, Fq, Cq, Sq, Pq,..) - chỉ số thông minh

món bún thang
Khi ăn bún thang, bạn vắt thêm tí chanh tươi, cho vài lát quả ớt tươi, 1 thìa nhỏ mắm tôm chưng, trộn đều lên và thưởng thức lúc nóng.


Xem thêm những thông tin liên quan đến đề tài cách làm bún thang hà nội

Nấu BÚN THANG theo lối cổ giải ngán ngấy những ngày sau tết | Cùng Cháu Vào Bếp

alt

  • Tác giả: CÙNG CHÁU VÀO BẾP
  • Ngày đăng: 2022-02-09
  • Nhận xét: 4 ⭐ ( 4176 lượt nhận xét )
  • Khớp với kết quả tìm kiếm: ►Fb Chef Hải : https://www.facebook.com/hai.nguyenphuong
    ►Fanpage: https://facebook.com/cungchauvaobep
    ►Nhóm:https://www.facebook.com/groups/nhachauyeubep
    ►Instagram: https://www.instagram.com/cungchauvaobep
    ►Tin nhắn hộp thư online: cungchauvaobep@gmail.com
    ►Tiktok: www.tiktok.com/@cungchauvaobep
    Cùng Cháu Vào Bếp (tiền thân là Bếp Nhà Cháu) là kênh Vlog về ẩm thực truyền thống của Việt Nam, trong đó cháu sẽ chia sẻ cho các Cụ Mợ công thức nấu chuẩn nhất và những mẩu truyện hay ho cháu biết về món ăn đó.
    Cháu hi vọng kênh sẽ giúp các Cụ Mợ yêu bếp rồi thì CÙNG CHÁU VÀO BẾP để nấu nhiều món ngon hơn cho gia đình mình!
    cungchauvaobep bunthang bun

Công thức chuẩn làm bún thang đúng chất Hà Nội

  • Tác giả: www.24h.com.vn
  • Nhận xét: 4 ⭐ ( 5598 lượt nhận xét )
  • Khớp với kết quả tìm kiếm: Món bún thang có vị ngọt của nước dùng, đậm đà, trong veo và thơm lừng mùi vị của tôm khô, làm cho món ăn có mùi vị rất đặc trưng, ngon khó cưỡng nổi

Cách Làm Bún Thang Hà Nội Chuẩn Vị

  • Tác giả: www.hoidaubepaau.com
  • Nhận xét: 5 ⭐ ( 4803 lượt nhận xét )
  • Khớp với kết quả tìm kiếm: Cách làm bún thang Hà Nội đúng vị tuy không nhanh và đơn giản nhưng chỉ cần nắm được những cách thức trong các khâu sơ chế, chuẩn bị nguyên liệu.

Cách làm bún thang Hà Nội ngon đúng vị

  • Tác giả: sotaynauan.com
  • Nhận xét: 3 ⭐ ( 1160 lượt nhận xét )
  • Khớp với kết quả tìm kiếm: Bún thang là món ăn cực dễ làm, hãy mua nguyên liệu và thực hành ngay tại căn bếp nhỏ của gia đình bạn, vị chuẩn như ngoài hàng luôn đó!

Phương pháp nấu bún thang ngon đúng vị Hà Nội đơn giản, dễ làm tận nhà

  • Tác giả: eva.vn
  • Nhận xét: 4 ⭐ ( 2100 lượt nhận xét )
  • Khớp với kết quả tìm kiếm: Phương pháp nấu bún thang ngon đúng vị Hà Nội khá phức tạp bởi món bún đặc sản nổi tiếng này là sự phối hợp của 20 nguyên liệu nhiều màu sắc khác nhau. Tuy vậy, cách làm bún thang ngon cũng không phải quá khó.

Phương pháp nấu bún thang đúng vị Hà Nội thơm ngon khó cưỡng cực đơn giản

  • Tác giả: www.dienmayxanh.com
  • Nhận xét: 3 ⭐ ( 7567 lượt nhận xét )
  • Khớp với kết quả tìm kiếm: Bún thang là một món ăn mang đậm mùi vị của người Hà Nội. Cùng vào bếp với Điện máy XANH bằng công thức nấu bún thang đúng vị Hà Nội ngay tại gian bếp của mình nhé!

Cách làm Bún thang Hà Nội ngon cho cả gia đình

  • Tác giả: bep360.net
  • Nhận xét: 5 ⭐ ( 5494 lượt nhận xét )
  • Khớp với kết quả tìm kiếm: Phương pháp nấu bún thang đúng vị: Để có được nồi nước dùng ngọt, đậm đà mùi vị cho bún thang, người ta cần đến khoảng 20 loại nguyên liệu.

Xem thêm các nội dung khác thuộc thể loại: Khám Phá Khoa Học

By ads_law