Nếu đã có dịp tới Lạng Sơn, hẳn bạn không thể quên được món thịt heo quay lá mắc mật nguyên con, Người ta vẫn nói, ăn heo quay thì nhớ lên Lạng Sơn là vì vậy

Bạn đang xem: cach quay heo

Nếu đã có dịp tới Lạng Sơn, hẳn bạn không thể quên được món thịt heo quay lá mắc mật nguyên con. Người ta vẫn nói, ăn heo quay thì nhớ lên Lạng Sơn là vì vậy. Lợn quay Lạng Sơn, muốn ăn ngon đúng điệu thì phải biết làm đúng cách. Vậy thế nào mới là đúng? Cùng tinycollege.edu.vn tìm hiểu qua nội dung dưới đây nhé!

Nếu đã có dịp tới Lạng Sơn, hẳn bạn không thể quên được món thịt heo quay lá mắc mật nguyên con. Người ta vẫn nói, ăn heo quay thì nhớ lên Lạng Sơn là vì vậy. Lợn quay Lạng Sơn, muốn ăn ngon đúng điệu thì phải biết làm đúng cách. Vậy thế nào mới là đúng? Cùng tinycollege.edu.vn tìm hiểu qua nội dung dưới đây nhé!

Nếu đã có dịp tới Lạng Sơn, hẳn bạn không thể quên được món thịt heo quay lá mắc mật nguyên con. Người ta vẫn nói, ăn heo quay thì nhớ lên Lạng Sơn là vì vậy. Lợn quay Lạng Sơn, muốn ăn ngon đúng điệu thì phải biết làm đúng cách. Vậy thế nào mới là đúng? Cùng tinycollege.edu.vn tìm hiểu qua nội dung dưới đây nhé!

Thịt lợn là món ăn lâu đời ở Việt Nam, được xem như là một trong những nguyên liệu cơ bản nhất của mọi đầu bếp. Cũng chính vì sự cơ bản mà thịt lơn (thịt heo) thường xuất hiện trong bất kì bữa ăn nào, bất kì món ăn nào: thịt lợn xào, thịt lợn rang, thịt lợn hầm, …. Nhưng trong toàn bộ những món ăn đó, thì thịt heo quay vẫn được ưu ái hơn hết. Món ăn dân dã đạt đủ tiêu chuẩn từ ngon miệng đến đẹp mắt như thịt heo quay, khó món nào có thể làm được. Này nhé, da vàng ruộm, lớp thịt bên trong do nướng cả tảng nên còn nguyên độ mềm ẩm, ngọt ngào khó cưỡng. Trọng yếu hơn hết là thịt heo quay về bản chất có nhiều loại khác nhau. Nhưng nổi trội nhất chỉ có: heo sữa quay, thịt quay giòn bì, heo quay lá mắc mật Lạng Sơn.

Bạn đang xem: Cách quay lợn

Mỗi món thịt heo quay lại có thể đổi khác ra hàng mấy món ngon khác, đảm bảo nên được sự phong phú của mùi vị mà không phải ai cũng biết như: heo quay kho dưa cải, heo quay hầm thuốc bắc, thịt heo quay kho trứng, lẩu mắm thịt quay, chè heo quay, thịt heo quay kho tương, ….

Ngày hôm nay tinycollege.edu.vn đặc biệt giới thiệu với các bạn món thịt heo quay mắc mật trứ danh Lạng Sơn nhé.

Heo quay xong cho màu sắc vô cùng dễ nhìn với lớp da bóng vàng, mùi thơm tỏa ra ngào ngạt. Bì heo quay mắc mật không phồng như heo quay dưới xuôi mà giòn và mượt mắt lắm. Nhờ lớp bì đóng kín mà dưỡng chất cũng như nước thịt của con lợn được giữ hầu như nguyên vẹn bên trong.

Lợn do một phần được chọn cảnh giác, là lợn sữa nên không quá nhiều mỡ, mỡ hầu như đã được tiết ra trong quá trình nướng. Phần mỡ còn sót lại đóng như thạch, vừa đủ, ăn ngậy, thấm vị mà không hề ngán chút nào. Cho miếng mỡ vào miệng mà như tan ra vậy.

Nói đến phần thịt được âm lửa hơn 2 tiếng, mềm nhưng không mềm rục, không bở như lợn thường mà cũng không dai như lợn sề. Đĩa thịt vàng rộm thơm lừng mùi lá mắc mật, cắn miếng nào, trôi miếng đấy, đậm đà ngon lành không tả được.

*

Phàm những món quay hay nướng, ăn nhiều ắt dễ gây ngán ngấy. Vì vậy mà người Lạng Sơn hay ăn heo quay lá mắc mật với dưa muối. Giống như ngày lễ lạt ăn bánh chưng, thịt đông với dưa góp đó. Dưa chua chua, ngọt nhẹ lại còn mát, một miếng thịt quay, đôi gắp dưa là trọn vị vẹn toàn lắm. Còn về phần lòng lợn thì cứ luộc sạch, thêm đôi bát tiết canh là nhâm nhi cả ngày cũng không hết thú. Đặc biệt không thể thiếu nước chấm tự pha theo công thức đặc biệt được. Các hàng quán ở Lạng Sơn mỗi người một kiểu, nhưng tựu chung thì không thể bỏ qua chút lá móc mật chặt nhỏ, nêm trộn đều vào nước chấm.

Heo quay là món ăn tráng lệ hay được sử dụng trong những ngày lễ đặc biệt như liên hoan, sinh nhật, cỗ bàn, … Dọc mấy chợ ở Lạng Sơn, hầu như đâu cũng có bán heo quay, hầu hết là bán theo cân vì lẽ ngày thường, mấy ai mua nguyên con đâu. Nếu bạn muốn mua nguyên con, để cho chắc cú, tốt nhất nên đặt trước. Hoặc cũng có thể tự mua heo về làm.

Xem Thêm  Khám phá 32 lá quốc kỳ độc đáo nhất trên thế giới - lá cờ các nước

Cũng đừng lo nếu không có thời dịp đến tận nơi thưởng thức món ngon, bạn có thể tự sơ chế heo quay ngay tận nơi với công thức khá đơn giản như dưới đây:

1 con lợn sữa khoảng dưới 40kg. Chọn lợn sữa vì thịt mềm, da nướng dễ giòn.

Lá mắc mật

Quả móc mật khô

Mật ong (mật ong thường được sử dụng để tăng màu sắc cho da lợn, tuy nhiên lại giảm độ giòn của da, bạn có thể suy xét dùng mật ong hoặc không dùng đều được)

Giấm

Hành, gừng, tỏi

Mắm muối, đường và các loại gia vị thiết yếu

*

Việc chọn lơn khi quay rất trọng yếu, chúng ta nên nhớ, lợn quá nhỏ thì nướng xong sẽ vơi nhiều, lợn quá to thì khó ngấm gia vị, dễ trong sống ngoài cháy. Chọn lợn tầm 40kg là ngon nhất. Làm sạch lợn, rồi mổ bỏ nội tạng. Vết mổ chỉ nên bé thôi, khoảng 15 cm, có như vậy thì khi khâu bụng lợn lại mới đơn giản.

Lá mắc mật chọn lá bánh tẻ, rửa sạch bỏ cuộng, chần qua nước sôi để bớt mùi hắc.

Quả mắc mật khô, rửa sạch đun với nước cho sôi khoảng 2-3 phút rồi lấy ra nghiền nhỏ.

Hòa tan hỗn hợp mật ong, giấm, nước theo tỷ lệ 1:2:8, hỗn hợp này giúp màu da lợn sau thời điểm quay rất đẹp mắt.

Hành tỏi, gừng chặt nhỏ, xào với dầu ăn cho xém vàng.

Trộn đều bột quả mắc mật vừa xay với hành tỏi đã chiên vàng, thêm gia vị muối mắm, … cho vừa ăn. Cho thêm chút nước để hỗn hợp dễ trộn và quyện vào với nhau.

Hỗn hợp trên quết đều vào trong bụng lợn, xát đều tay để ngấm kỹ vào thịt. Vì quá trình quay khá là lâu, da lợn dày, trọng yếu là lợn quay nguyên con nên việc ướp gia vị không hề đơn giản. Thế nên việc ướp gia vị cần “mạnh tay” một tí, đảm bảo gia vị thấm vào từng thớ thịt.

Tiếp đó nhồi hết lá mắc mật vào trong bụng lợn và khâu lại. Lá mắc mật có một mùi thơm cực kỳ đặc biệt, khi nướng âm trong lòng heo, lá sẽ giúp giữ lại chất ngọt từ thịt lợn tiết ra, đồng thời mang lại mùi vị đặc biệt, ngấm vào thịt heo. Này là nguyên nhân vì sao heo quay lá mắc mật lại có mùi vị hấp dẫn người ăn đến vậy.

*

Để đạt được thành quả lợn quay có màu sắc dễ nhìn mà bạn vẫn nhìn thấy, đòi hỏi sự công phu trong khâu lên màu da. Màu ở đây là màu hoàn toàn tự nhiên, chứ không phải dùng phẩm màu như nhiều người vẫn nghĩ. Quy trình gồm 2 bước:

Lên màu sống: Đây là khâu trọng yếu sau thời điểm đã ướp thịt.

Dùng kim nhọn xăm lên da lợn, giúp da nhanh giòn mà còn tạo lỗ thoát khí, tránh da lợn bị nứt.

Lợn phải được lau khô da bên ngoài, xiên qua que tre từ đầu đến cuối, cho lên bếp quay vài vòng cho da lợn khô hoàn toàn, lợn càng khô thì màu càng đẹp, và lợn cũng sẽ ngon hơn. Dùng hỗn hợp mật ong, giấm, nước bôi đều lên da. Lưu ý, cọ xát thật mạnh để hỗ hợp thấm qua những lỗ châm, làm càng mạnh tay càng tốt. Ở ở đây, bạn có thể dùng khăn để dễ thao tác hơn.

Xem thêm: Cách Mở Két Việt Tiệp – Cách Mở Két Sắt Việt Tiệp Khóa Cơ Nhanh Nhất

Lên màu chín: Bước trọng yếu trong cách làm heo quay

Trong quá trình quay, không được để lửa to, lợn sẽ bị cháy. Vừa quay vừa dùng khăn quấn vào que, nhúng vào hỗn hợp nước màu để chà lại lên da lợn. Nơi đâu ít nhiệt thì càng phải chà nhiều, làm liên tục cho tới khi lợn chín.

Heo quay trong vòng 2 giờ đến 2 giờ rưỡi là được.

Cách chọn heo ngon

Bí kíp: chọn heo quay nên chọn lợn Mường cắp nách, lợn Mán, … loại chỉ ăn cám gạo, ngô khoai sắn thì thịt sẽ thơm. Hạn chế dùng lợn công nghiệp nhé, thịt bở lại hay ứ nước, nướng lên không những không thơm mà còn nhạt vị lắm ấy.Than để quay heo cần gạt ra phía đầu và phía cuối con lơn. Không nên trải than quá nhiều, vì lượng nhiệt lớn sẽ làm heo cháy ngoài sống trong.

Xem Thêm  Thomas Edison & những phát minh vĩ đại - phát minh của edison

*

Như vô vàn món ăn khác trên Việt Nam, dễ thấy, gia vị là phần trọng yếu nhất làm ra món ăn ngon tứ tuyệt. Và nước chấm chính là thành phần cốt lõi, quyết định món ăn có thật sự đạt đến độ 100% mùi vị hay không. Làm nước chấm thịt lợn quay (heo quay) lá mắc mật theo nào cho ngon? Cùng xem hướng dẫn dưới đây nhé.

Có 2 cách làm nước chấm. Cách thứ nhất là nước chấm theo chuẩn người Lạng Sơn, hai là cách mọi người vẫn làm khi quay thịt heo, loại nước chấm này có thể sử dụng với bất kì món thịt nướng nào.

Cách thứ nhất: Đơn giản – đúng chuẩn Lạng Sơn

Có thể nói, lá mắc mật là loại lá cực kỳ trọng yếu trong văn hóa ẩm thực vùng núi rừng. Loại lá này có thể xuất hiện bất cứ nơi nào, từ món ăn cho đến khâu làm nước chấm. Để làm nước chấm đúng vị Lạng Sơn bạn cần:

Quả móc mật khô

Lá móc mật tươi

Nước tương

Chút nước thịt tiết ra trong bụng heo quay

Gừng, hành, tỏi ớt

Đường, mỳ chính

Đun sôi nước, thả quả móc mật khô vào tầm 3 phút, bỏ quả móc mật tra nghiền cho nhuyễn. thêm nước tương và vài thìa nước thịt trong bụng lợn vào, hòa thêm muối, một nêm, mỳ chính. Nhớ là quả móc mật có vị chua nhẹ, chỉ nên cho một lượng ít nếu không sẽ làm hỏng cả thứ nước chấm bạn dày công chuẩn bị.

Hành tỏi, gừng được bỏ vỏ, băm nhuyễn. Lật qua với dầu nóng cho dậy mùi thơm rồi đổ toàn bộ các nguyên liệu bên trên và nước tương đã chuẩn bị vào. Đun sôi thì cho lá mắc mật thái chỉ vào đảo chung tầm 1 phút rồi tắt bếp.

Đổ ra chén là ta đã có loại nước chấm thần thánh đúng chuẩn để chấm thịt heo quay lá mắc mật Lạng Sơn rồi.

Cách thứ hai: Ứng dụng cho toàn bộ các món thịt quay

vật liệu cần phải có:

Nước lọc

Tỏi, hành khô (có thể tận dụng lượng còn dư khi sơ chế nguyên liệu làm thịt heo quay)

Chanh, ớt

Dầu ăn, mỳ chính, muối

Hạt tiêu, bột năng

Nước tương và đường

Tỏi, hành bóc vỏ sạch, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch bỏ ruột rồi cùng bằm nhuyễn, các loại gia vị này, càng băm nhuyễn thì nước chấm sẽ càng ngon hơn.

Với món nước chấm cần nhiều nguyên liệu như vậy này, sẽ tốt hơn là bạn đong đếm tỷ lệ thật chuẩn xác nhé.

Trước nhất là dùng 1 thìa cà phê đường, ¼ thìa muối trộn chung với 1 thìa nước tương, 1 thìa nước lọc. Khuấy tan hỗn hợp. Để lắng, nếu hỗn hợp chưa tan hoàn toàn, bạn có thể gạn bỏ lấy cặn nhé (phương pháp này dùng cho những ai kỹ tính).

Bột năng được trộn với nước theo tỷ lệ 1:2. Đun sôi dầu ăn, cho tỏi và hành vào phi thơm rồi đổ hỗn hợp nước đã pha bên trên vào. Nhớ khuấy đều tay để hỗn hợp không cháy nhé. Hỗn hợp sôi lăn tăn thì thêm bột năng bên trên vào. Đun tiếp cho đến khi hỗn hợp sệt và sánh lại thì tắt bếp.

Bạn có thể nếm thử, xem đã hợp khẩu vị chưa. Rồi có thể suy xét cho thêm đường, mỳ chính nhé. Đương nhiên không thể thiếu chút hạt tiêu xay nhỏ để làm nước chấm thêm dậy vị rồi.

Khi ăn thì hãy nên vắt chanh, vì nước chanh khi cho vào hỗn hợp nóng dễ gây ra vị nhặng đắng. Loại nước chấm này ăn khá ngon, thậm chí bạn có thể dùng để chấm vịt quay nữa.

Nhìn chung thì nếu cảm thấy làm thịt heo quay tận nơi quá mất thời gian. Thường thì khi nhà có đám cưới, đám hỏi người ta sẽ đặt trước tại các quán nổi tiếng để quay. Vậy giá thịt heo quay mắc mật, heo sữa quay hay thịt quay giòn bì như kiểu miền Bắc là bao nhiêu?

Nếu bạn mua heo quay bán theo cân ở ngoài chợ, tầm giá khá rẻ, dao động từ 20.000đ – 30.000đ/kg cho toàn bộ các loại heo quay. Còn muốn mua nguyên con, thường phải đặt trước, mà có khi khá khó khăn vì thường họ sẽ bán theo kiểu nhỏ lẻ. Mà mua thịt heo quay ngoài chợ chưa chắc đã đảm bảo mùi vị và vệ sinh.

Nhiều người tìm mua thịt heo quay tại các quán ăn chuyên làm. Đương nhiên tầm giá tại các quán ăn đảm bảo chất lượng sẽ khác, cao hơn nhưng độ đảm bảo thì khá chắc cú.

Xem Thêm  Huyệt Kiên Ngung là gì? Vị trí, tác dụng và những lưu ý cần thiết - huyệt kiên ngung

Heo sữa quay truyền thống: giá cho 1 con heo khoảng 2kg là 1 triệu, 3 kg giá 1,4 triệu.

Heo quay nguyên con: con nặng 5 kg giá tầm 1,8 triệu; loại nặng tầm 10kg thì tầm giá là 3,4 triệu. Còn dùng cho đám lớn, một con 15 kg giá chỉ 4,5 triệu.

Như vậy thì tầm giá dao động từ 500.000đ cho một kg nhé.

Đăng ký nhận ngay khuyến mãi

Thông tin khuyến mãi mỗi tháng sẽ được gửi vào sms cho các chuyến hành trình của các bạn
Thể loại:

Thông tin khuyến mãi mỗi tháng sẽ được gửi vào sms cho các chuyến hành trình của bạnChuyên mục: Tri thức thú vị


Xem thêm những thông tin liên quan đến đề tài cach quay heo

Heo Quay Người Hoa hơn 40 năm | Cách Quay Da Giòn như Bánh Tráng

alt

  • Tác giả: VNT FOOD & TRAVEL
  • Ngày đăng: 2022-04-05
  • Nhận xét: 4 ⭐ ( 4984 lượt nhận xét )
  • Khớp với kết quả tìm kiếm: Video Full: Heo Quay Người Hoa hơn 40 năm | Cách Quay Da Giòn như bánh tráng
    Quán có tên Lâm Phát Thành. Thời gian bán từ 7h – hết.
    SDT: 0909 226 831 & 0933 688 278
    🍎Địa chỉ: 28 Kênh Tân Hóa, ᴘ. Phú Trung, 𝒬. Tân Phú, Sài Gòn (Đối mặt 275 Kênh Tân Hóa)
    👉Google Map: https://goo.gl/maps/MwLor6iDXzrVGAaF9
    🍎Giá: (VNĐ)
    👉Heo Quay: 35,000/100gr
    👉Bánh mì heo quay: 20,000
    👉Vịt: 340,000/con
    ====================================================
    Xin chào Quý vị và các bạn tri kỷ mến! kênh VNT food & travel nhằm chia sẽ văn hóa phong phú trong ngành nghề ăn uống ở sài gòn (saigon food ), hay là ẩm thực sài gòn ( saigon cuisine) và nhất là ẩm thực đường phố rất phong phú và phong phú ( street food of saigon ). VNT xin cám ơn ạ !!

    Thank you to everyone who watched my video, please share and subscribe to support VNT FOOD & TRAVEL.

    Chủ kênh Youtube:

    ► ĐÀO NGỌC THẠCH
    ►Instagram: https://www.instagram.com/dao_ngoc_thach/?hl=fr
    ►Fb: https://www.facebook.com/thach.daongoc
    ►Thư điện tử: thach.kate909@gmail.com
    ►Smartphone: 038.994.6361 (Không phải quán ăn)
    heoquay heoquaydagiòn vntfood

Cách làm món heo quay giòn bì, vàng ươm, thơm phức

  • Tác giả: vietnamnet.vn
  • Nhận xét: 5 ⭐ ( 7837 lượt nhận xét )
  • Khớp với kết quả tìm kiếm: Cách làm món heo quay vô cùng đặc biệt thơm ngon với màu vàng dễ nhìn, mùi vị thơm ngon. Món ăn này sẽ làm hao cơm trong những ngày có tiết trời se lạnh.

3 cách làm heo quay giòn rụm, da vàng ươm, thơm phức, nhìn thôi đã thèm

  • Tác giả: vinid.net
  • Nhận xét: 5 ⭐ ( 7444 lượt nhận xét )
  • Khớp với kết quả tìm kiếm: Không phải ai cũng biết cách làm heo quay với lớp da giòn, vàng nâu đẹp mắt. Bỏ túi ngay cách thức để có món heo quay giòn ngon cực mê hoặc sau nhé!

Cách làm heo quay bằng lò vi sóng ngon mê hoặc

  • Tác giả: hc.com.vn
  • Nhận xét: 4 ⭐ ( 3235 lượt nhận xét )
  • Khớp với kết quả tìm kiếm: Cách làm heo quay bằng lò vi sóng mọt trong những món ăn được nhiều người yêu thích và là món thay đổi thực đơn trong bữa ăn hàng này của mỗi gia đình tất cả chúng ta hiện tại.

Cách Quay Heo Quay Da Giòn Muốn Làm, Cách Làm Heo Quay Da Giòn Muốn Làm

  • Tác giả: bhxhhaiphong.vn
  • Nhận xét: 5 ⭐ ( 8883 lượt nhận xét )
  • Khớp với kết quả tìm kiếm: Miếng thịt heo quay thấm đều vị với lớp da vàng giòn chắc cú sẽ khiến bạn thích mê, Không dừng lại ở đó, từng thớ thịt mềm, mọng nước bên trong đang là yếu tố then chốt làm cho người người, nhà nhà truy lùng cách làm heo quay da giòn để đơn giản thưởng thức mỗi khi thèm hoặc phục vụ cho mục đích kinh doanh

Hướng dẫn cách làm heo quay tận nơi giòn ngon mê hoặc – Heo Quay Linh Phát Giao Hàng Miễn Phí TPHCM

  • Tác giả: heoquay.com
  • Nhận xét: 5 ⭐ ( 1717 lượt nhận xét )
  • Khớp với kết quả tìm kiếm:

Cách Làm Heo Quay Da Giòn Thơm Ngon Như Nhà Hàng

  • Tác giả: modem.vn
  • Nhận xét: 4 ⭐ ( 7506 lượt nhận xét )
  • Khớp với kết quả tìm kiếm: Cách 1: Làm thịt heo quay bằng chảoNguyên liệu cần chuẩn bịĐể món thịt heo quay mới lạ và thơm ngon bạn cần chuẩn bị đầy đủ gia vị heo quay như sau:Nửa cân thịt ba chỉKhoảng 2 củ hành khôKhoảng 5 tép tỏi nhỏNgoài ra cần chuẩn bị một số gia vị khác như hạt tiêu, giấm, rượu trắng, ngũ vị hương và muối, Thịt heo 3 chỉ tươi là nguyên liệu chính để làm heo quay bằng chảoCách làm heo quay bằng chảoSau khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu trên bạn tiến hành sơ chế thịt heo để ướp gia vị heo quay

Xem thêm các nội dung khác thuộc thể loại: Khám Phá Khoa Học

By ads_law